Bjorn Ghitti en Marieke van Bommel in hun nieuwe zaak. foto Kees Martens
BEST - Bjorn Ghitti en Marieke van Bommel zijn allebei 33 en al tien jaar
een paar. Sinds dit jaar zijn ze dat ook zakelijk, als de uitbaters van
Ristorante Ortica aan de Oirschotseweg in Best. Ze hebben ook twee jonge
kinderen waar ze afwisselend voor zorgen. Op zaterdagavond werken ze beiden
in de zaak en hebben dan een oppas.
Ghitti heeft een Italiaanse vader en groeide op in Best en Geldrop. Na de
scheiding van zijn ouders verbleef hij tien jaar bij zijn moeder in Den
Helder. Op zijn achttiende kwam hij terug naar Eindhoven en volgde de
hotelopleiding bij Instituut Notenboom. Tijdens zijn stage leerde hij Pier
Carlo Zanotti kennen. Zanotti is een topkok met een Michelinster.
Ghitti begon zijn loopbaan echter als intercedent bij een uitzendbureau waar
hij de horeca-unit opzette. De laatste tien jaar heeft hij zijn eigen
bedrijf Eurolink recruitments in Eindhoven. "Dat heb ik nog steeds,
maar ik doe er niets in op het moment. Ik betaal gewoon nog mijn huur in het
WTC. De laatste jaren is het erg vechten in een slechte markt. Ik had geen
energie meer zoals ik die in het begin had. Die voel ik nu wel weer. Ik was
hard aan iets anders toe."
"Dat geldt ook voor mij",
zegt Marieke. "Na de heao ben ik gaan werken als intercedent bij
Content uitzendbureau. En de laatste acht jaar werkte ik bij het
detacheringsbureau Brunel. Tijdens school en studies heb ik altijd in de
horeca gewerkt. Toen dit pand beschikbaar kwam, hebben we meteen gereageerd.
In december zijn we begonnen. We hebben alles aangepakt. Van boven tot
onder. Alleen aan de keuken hoefden we niet veel te doen." Het moest
een Italiaans restaurant worden. "We zijn dol op het land en hebben er
ook een appartement", legt Marieke uit. "We kenden Zanotti, de
chef-kok van Ortica in Italië, waar we regelmatig eten. We hebben in overleg
met Zanotti toestemming gekregen om zijn concept, inclusief logo, hier in
Best toe te passen. Zijn sous-chef is hier chef-kok en er zijn twee jongere
koks uit zijn brigade hier. Ze slapen in het appartement boven de zaak."
Volgens Bjorn willen ze beiden hoge kwaliteit. "We kiezen het bovenste
segment van de Italiaanse keuken, tegen marktcomforme prijzen. Alles is
authentiek Italiaans, geen consessies aan de Nederlandse keuken. De pasta's
worden à la minute bereid. Sommige pasta's moeten veertien minuten koken,
dus dan duurt het even. Maar de klant heeft het er graag voor over, merken
we."
Ambities heeft het stel genoeg. "We willen eerst dit
restaurant goed op de kaart zetten in Zuidoost-Brabant. We willen dan de
formule verder uitrollen. We denken concreet aan Breda. Maar Haarlem en
Utrecht zijn ook mooie steden."
"Ik denk geen problemen
te krijgen met het vinden van topkoks", zegt Bjorn. "Als je een
ster hebt, heb je een grote aanwas. Iedereen wil werken met Zanotti. Hij
leidt de mensen op en komt regelmatig kijken hoe het gaat. Hij voelt zich
erg betrokken en bepaalt mede de kaart."
www.ristoranteortica.nl
