Foto EDtv
EINDHOVEN - „Martin, doe maar twee, twee, twee voor mij”, roept een van de klanten. In een oogwenk staan er twee friet met, twee kroketten en twee frikandellen op de toonbank. Het is de gangbare friettentpraat bij Frituur Martin Zwerts aan de Boschdijk in Eindhoven. Niet zomaar een friettent, maar volgens de website Frietopia.nl een van de vijf beste van Nederland.
Al ruim vijftig jaar bestaat de friettent, zo klein dat je er je kont nauwelijks kunt keren. Volgens Zwerts staan de klanten in het weekend zonder morren een uur in de rij voor hun friet. Het geheim? „Kwaliteit natuurlijk.” Iedere ochtend begint voor Zwerts met de inspectie van de verse aardappelen. „Iedere aardappel is anders en moet dus anders gebakken worden. Standaard worden de frieten op een dikte van dertien millimeter gesneden. Ik heb ze wel eens een millimeter dunner gesneden, maar dan krijg ik meteen commentaar van de klanten. Het bakken gaat vervolgens iedere dag in nieuw vet en op de goede temperatuur. Goeie friet hoor je fluiten”, lacht Zwerts terwijl hij een frietje bij zijn oor houdt.
De oorkonde van Frietopia vindt hij een mooie erkenning. „We zijn door de klanten verkozen, dus dat is de beste waardering die je kunt krijgen.” De klanten die Zwerts vandaag komen feliciteren en die natuurlijk een frietje eten, behoren volgens Zwerts tot de harde kern. Hij kent ze stuk voor stuk bij naam. „Is het niet, Truus?”, zegt hij met een lach tegen een van de vrouwen aan de toonbank. Een van de klanten is tevens de grondlegger van de friettent:
Martha Zwerts (75). „Zestig jaar geleden vroeg ik als vijftienjarig meisje aan mijn vader of ik een frietkarretje mocht. Daar stond ik dan mee bij Vredeoord. Na een jaar of acht ben ik vervolgens hier aan de Boschdijk begonnen.” Andere tijden waren dat, aldus de krasse dame. „We stonden in de kou zelf de aardappelen te pitten. Wa’n ellende en dan moesten we nog lachen ook.” Dat de friettent in al die jaren hetzelfde is gebleven vindt ze wel mooi. „Als ge zolang blijft bestaan, moet het wel goed zijn. Het is klein maar ach, een grote zaak met lege tafels is ook geen gezicht.”
© Eindhovens Dagblad 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
