De entree van het toekomstige koffiehuis aan de achterzijde van het Ketelhuis. ;André Amaro (rechts) en Arjan van de Water op de eerste etage van het Ketelhuis. foto Jurriaan Balke
De entree van het toekomstige koffiehuis aan de achterzijde van het Ketelhuis. ;André Amaro (rechts) en Arjan van de Water op de eerste etage van het Ketelhuis. foto Jurriaan Balke
1/2
Dikke wolken betonstof waaien op van de granitovloer in het Ketelhuis op Strijp S in Eindhoven. De nieuwe hoofdbewoner zelf ligt bezweet in een donkere kelder, van waaruit een hinderlijk betonblok gevist moet worden.
Als het aan André Amaro ligt, is zijn toekomstige culinaire theater hiermee wel voldoende casco opgeleverd. De guerrilla-aanpak van de kookkunstenaar komt in een steriele en gepolijste ruimte à la pak 'm beet de Karpendonkse Hoeve nooit uit de verf.
Je mag van Amaro straks bij wijze van spreken best nog eens over een doos brood struikelen. Bij het eten een vleug oude Philips-olie inhaleren? Niet zeuren. Als er maar iets te beleven is. Onvolmaaktheden zijn geen noodzakelijk kwaad maar een zegen. De alom aanwezige machinerie – gebruikt in een ver verleden – wil Amaro dan ook zoveel mogelijk laten staan.
"Verdomme, gaan ze dit weggooien?", vloekt hij als hij buiten een kruiwagen met metalen bouten ziet staan. En die verfschilfers aan het plafond, Amaro? Die haal je toch wel weg? "Ach nee", lacht hij. "Ik kom thuis koken bij degene die dat overkomt." Deze ruwheid heeft zelfs bij Amaro zijn grenzen. De gasten moeten straks niet in het donker of kou zitten. Licht en verwarming zijn dus in aantocht.
Amaro leidt ook in zijn culinaire paleis-in-wording al graag de gasten rond. "Dit pand is pas over vijf jaar écht af¨, schreeuwt hij om boven het geluid van de boormachines uit te komen. "Maar dat is nou juist het mooie."
Zijn publiek moet in het nieuwe Ketelhuis terecht kunnen voor culinaire, muzikale of theatrale avonden; bij voorkeur een combinatie hiervan. In het restaurant komen meerdere ateliers, gevuld met verschillende soorten artiesten: (mode-)ontwerpers, een textieldrukker, een chocolatier. Ze dragen onder regie van Amaro en compagnon Arjan van de Water bij aan nieuwe Ketelhuisproducties. Amaro: "Op termijn moeten we iedere week op de eerste etage een thema-avond hebben. Dat kan een concert zijn, een feest, een modeshow, een expo of een culinaire nacht. Ik ondersteun die met een mooie maaltijd.
Achterin het Ketelhuis, in een klein hoekig vertrekje, wordt een koffiecorner aangelegd. Amaro: "Voor je dagelijkse koffie-verkeerd met een krantje. Ik zoek nog een leuk houtkacheltje." Buiten betreedt hij het toekomstige terras, waar – zo belooft Amaro – 'altijd de zon schijnt'. Piet Hein Eek gaat het meubilair voor het terras verzorgen; een wederdienst voor een eerdere eetclinic van Amaro op Strijp R.
Met het terras is Amaro's honger echter nog niet gestild. Het meerlaagse dak moet straks nog gevuld worden met zonnebloemen, kippen, bijenkasten, twintig verschillende soorten basilicum en.... een varken. Amaro: "Die kan dan door de jeugd gevoerd worden. Zo houden we de kringloop mooi in stand."
© Eindhovens Dagblad 2012, op dit artikel rust copyright.
