Kliek is zijn werkdag om 06.00 uur begonnen. Zijn dienst eindigt om 14.00 uur. Het keukenwerk deelt hij met 8 collega's; 4 koks, 1 assistent en 3 leerlingen. Op deze vakantiedinsdag kan Kliek de voorbereidingen voor het ontbijt heel goed alleen aan. Enkele collega's treden om 14.00 uur aan voor een dienst tot 22.00 uur, zodat de keuken van vroeg tot laat bezet is.

Kliek werkt twee jaar in Mierlo. Daarvoor werkte de in Muiderberg geboren kok in Amsterdam en 10 jaar op Texel. "Daar had ik het wel gezien. Telkens op de klok kijken of je de boot nog kon halen, als je van het eiland af wilde. Dat ik nu kan gaan wanneer ik wil, daar geniet ik hier nog altijd het meest van."

Dat Kliek bij De Brug in Mierlo terecht kwam, verbaast hem zelf nog het meest. "Ik heb altijd gezegd dat ik niet beneden de rivieren wilde wonen. Ach ja, niet beneden de Seine dan maar", lacht hij nou.

Geroutineerd bereidt hij het ontbijt voor, voor de hotelgasten die van 06.30 tot 10.00 uur in het restaurant terecht kunnen. Verse broodjes, vlees en kaas op schalen, warme worstjes en gekookte eieren. Wie met honger van tafel gaat moet vooral zichzelf verwijten maken.

Deze en vorige week heeft Kliek een gelegenheidscollega te gast in zijn keuken. Dat is Ronny Laykin uit Israel. Deze collega-kok van Kliek bereidt de maaltijden voor de voetbalploeg van Hapoel Ironi Kiryat Shmona. Deze club uit de 23.000 inwoners tellende grensplaats met Libanon werd dit jaar landskampioen van Israel en komt nu uit in de voorrondes van de Champions League.

De club bereidt zich voor op het nieuwe seizoen met een trainingskamp in De Brug. En daarvoor is kok Laykin meegekomen. Want aan het eten worden strenge eisen gesteld. Alles moet koosjer zijn. En ook vette croisants zijn taboe voor de afgetrainde voetballijven. Eén speler heeft wel hele speciale wensen. Ronny Laykin roert in een schaal met sla, paprika en andere rauwkost. "Ontbijt voor een van de spelers. En vanmiddag eet hij hete chilipepers." Een naam van deze speler noemt hij niet, maar die zal in Nederland toch niet bekend zijn. Ironi Kiryat Shmona heeft geen wereldsterren in zijn midden. Maar wie weet slaan ze in Mierlo een Brug naar het wereldvoetbalpodium.

>> Lees woensdag in het ED: Voor dag en dauw in de keuken