Topkok Martin Ruisaard, van sterrenrestaurant naar Kasteel Maurick in Vught
ZALTBOMMEL/VUGHT - Martin Ruisaard (38) uit Zaltbommel is de nieuwe chef-kok van Kasteel Maurick in Vught. Hij was eerder werkzaam als souschef bij sterrenrestaurant Aan de Zweth in het Zuid-Hollandse Schipluiden.
Ruisaard heeft de verantwoordelijkheid voor restaurant Hendrik van Maurick en brasserie Catharina van Maurick. Hij vervangt Bart van der Wal, die na vier jaar de stap maakt om voor zichzelf te beginnen met een private-dining-bedrijf.
Klaas van Leengoed en Niek van Lieverloo, de exploitanten van Kasteel Maurick, zijn blij met de komst van Ruisaard. ,,Hij heeft ruime ervaring als chef en souschef op goed niveau. Onze kookstijl past in hetzelfde straatje”, zegt Van Lieverloo, die zelf in 2015 als chef-kok/eigenaar startte bij Kasteel Maurick. ,,Ons niveau is al hoog en blijft hoog. We streven niet per se een ster na, maar gaan ook niet voor minder. Natuurlijk ga je de hand van Ruisaard herkennen in de gerechten.”
Liever betaalbaar en vol dan duur en halfvol
Het aantrekken van de topkok betekent volgens Van Lieverloo niet dat de gerechten duurder worden. ,,De prijs blijft zoals die nu is. We houden het liever betaalbaar en toegankelijk, zodat we iedere dag vol zitten dan duur en halfvol.”
Van Lieverloo blijft zelf als sparringpartner betrokken bij de ontwikkeling van nieuwe gerechten en het bewaken van het niveau. ,,Ik heb veel vertrouwen in Martin, die zowel op culinair gebied als op managementgebied zeer ervaren is. Het is fijn te weten dat beide keukens bij hem in goede handen zijn.”
Honderd medewerkers
Ook het bedieningsteam is uitgebreid. ,,We bereiken binnenkort het magische getal van honderd werknemers, maar kunnen nog steeds handjes gebruiken. Het is nu ook erg druk met feesten en partijen. Omdat we kwaliteit willen leveren, moeten we soms nee verkopen. Dan is er misschien een tafeltje vrij, maar zitten we met zeventig gasten echt vol. Op maandag is de brasserie daarom tijdelijk gesloten.”
Van Lieverloo klaagt niet. ,,Door de grote drukte was de keuken van de brasserie aan vervanging toe. Daar is recent een nieuwe keuken geplaatst. Ook hebben we een deel van de Orangerie, waar events plaatsvinden, verbouwd. We mogen echt in onze handjes klappen dat het allemaal weer zo goed gaat en mensen graag op deze mooie locatie willen werken.”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM
Restaurant Den Bosch zes maanden op slot na brand in keuken: ‘Mijn eerste zaak en dan gebeurt er dít’
DEN BOSCH - Door een brand in de keuken moet restaurant Heinde & Ver zeker zes maanden dicht. De schade is binnen zo groot dat alles opnieuw moet worden opgebouwd. Een hard gelag voor eigenaresse Elle van Spreuwel, die de zaak pas sinds vorig jaar bezit. ,,Alles was zwartgeblakerd van de rook.’’ -
PREMIUM
Vinkelaar staat terecht voor doodrijden Berghemse vrouw: ‘Te snel gereden en onder invloed van drugs’
DEN BOSCH - Volgens het Openbaar Ministerie is een Berghemse vrouw (56) in Rosmalen verongelukt door ‘zeer onvoorzichtig rijgedrag’ van een Vinkelse automobilist (26). De man stond donderdag terecht. Nabestaanden ergerden zich tijdens de zitting hoorbaar aan de verdachte en zijn advocaat. -
PREMIUMKoken & Eten
Granola supergezond? Als je dit erin doet, krijg je alsnog een suikerpiek (en dip)
Granola is een van de populairste ingrediënten bij het ontbijt. Wie granola kiest, denkt ook automatisch gezond bezig te zijn, maar klopt dat wel? Alles hangt af van de mix van de ingrediënten in de granola en hoe je die klaarmaakt, vindt chef en voedingsdeskundige Sandra Bekkari. -
podcast
Corina: ‘Ik was blij met de diagnose, er is geen grotere hel dan onverklaarbare kinderloosheid’
Een zwangerschap leidt niet altijd tot een blakende, gezonde baby: per jaar verliezen in Nederland zo’n 25.000 vrouwen een ongeboren kindje. In de podcast Miskraammonologen, een productie van Ouders van Nu, AD en de regionale titels, hoor je de persoonlijke verhalen van deze vrouwen. -
Honderden bomen landgoed Coudewater gekapt: ‘Ze zijn gevaarlijk of staan in de weg’
ROSMALEN - Op landgoed Coudewater worden circa 210 bomen gekapt. ,,Ze zijn niet gezond, gevaarlijk of staan in de weg bij het aanleggen van riolering of nutsvoorzieningen’’, zegt projectontwikkelaar Mathijs Gerritzen.
-
2000 euro voor herstel van schade na brand bij Jeugd Aktief in Vught
VUGHT - Een extraatje voor de herinrichting, na de brand in het clubhuis van de stichting Jeugd Aktief in Vught. Deze organisatie, die in Vught onder meer De Jeugdweek aan het eind van de zomervakantie organiseert, kreeg zaterdag 2000 euro uit handen van jongeren die mee hebben gedaan aan een talentenprogramma. -
Energierekening
Valentijn (38): ‘Een groot deel van mijn energiekosten wordt vergoed door mijn werkgever’
Hoeveel geld besteed jij aan energie in huis? Hoe probeer je de kosten omlaag te brengen? Deze vragen stellen we elke week aan een Nederlander. Vandaag: Valentijn (38) uit Leeuwarden. -
Quadrijder lapt ene na andere verkeersregel aan zijn laars in Vught
VUGHT - Een bestuurder van een quad heeft woensdagavond de ene na de andere verkeersregel aan zijn laars gelapt. De man kon uiteindelijk met drie bekeuringen naar huis. Dat meldt de verkeerspolitie.