Topkok Martin Ruisaard, van sterrenrestaurant naar Kasteel Maurick in Vught
ZALTBOMMEL/VUGHT - Martin Ruisaard (38) uit Zaltbommel is de nieuwe chef-kok van Kasteel Maurick in Vught. Hij was eerder werkzaam als souschef bij sterrenrestaurant Aan de Zweth in het Zuid-Hollandse Schipluiden.
Ruisaard heeft de verantwoordelijkheid voor restaurant Hendrik van Maurick en brasserie Catharina van Maurick. Hij vervangt Bart van der Wal, die na vier jaar de stap maakt om voor zichzelf te beginnen met een private-dining-bedrijf.
Klaas van Leengoed en Niek van Lieverloo, de exploitanten van Kasteel Maurick, zijn blij met de komst van Ruisaard. ,,Hij heeft ruime ervaring als chef en souschef op goed niveau. Onze kookstijl past in hetzelfde straatje”, zegt Van Lieverloo, die zelf in 2015 als chef-kok/eigenaar startte bij Kasteel Maurick. ,,Ons niveau is al hoog en blijft hoog. We streven niet per se een ster na, maar gaan ook niet voor minder. Natuurlijk ga je de hand van Ruisaard herkennen in de gerechten.”
Liever betaalbaar en vol dan duur en halfvol
Het aantrekken van de topkok betekent volgens Van Lieverloo niet dat de gerechten duurder worden. ,,De prijs blijft zoals die nu is. We houden het liever betaalbaar en toegankelijk, zodat we iedere dag vol zitten dan duur en halfvol.”
Van Lieverloo blijft zelf als sparringpartner betrokken bij de ontwikkeling van nieuwe gerechten en het bewaken van het niveau. ,,Ik heb veel vertrouwen in Martin, die zowel op culinair gebied als op managementgebied zeer ervaren is. Het is fijn te weten dat beide keukens bij hem in goede handen zijn.”
Honderd medewerkers
Ook het bedieningsteam is uitgebreid. ,,We bereiken binnenkort het magische getal van honderd werknemers, maar kunnen nog steeds handjes gebruiken. Het is nu ook erg druk met feesten en partijen. Omdat we kwaliteit willen leveren, moeten we soms nee verkopen. Dan is er misschien een tafeltje vrij, maar zitten we met zeventig gasten echt vol. Op maandag is de brasserie daarom tijdelijk gesloten.”
Van Lieverloo klaagt niet. ,,Door de grote drukte was de keuken van de brasserie aan vervanging toe. Daar is recent een nieuwe keuken geplaatst. Ook hebben we een deel van de Orangerie, waar events plaatsvinden, verbouwd. We mogen echt in onze handjes klappen dat het allemaal weer zo goed gaat en mensen graag op deze mooie locatie willen werken.”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM
Vandalen slaan toe bij Cruyff Court in Den Bosch en zorgen voor veel schade aan veld én ontmoetingsplek
DEN BOSCH - Het Cruyff Court aan de Kooikersweg in de Bossche Schutskamp is de afgelopen dagen het doelwit geweest van een groepje vandalen. Onder andere de Jongeren Ontmoetingsplek (JOP) naast het veldje, prullenbakken en het kunstgras zelf moesten eraan geloven. -
met video
Vrouw (68) dood gevonden in woning in Rosmalen, aangehouden verdachte is haar zoon (40)
ROSMALEN - In de Wethouder Noppenlaan in Rosmalen is woensdagavond een vrouw dood gevonden in haar woning. Dat meldt een woordvoerder van de politie. Een man is als verdachte aangehouden. Het gaat om de zoon (40) van de overleden vrouw (68). -
Energierekening
Valentijn (38): ‘Een groot deel van mijn energiekosten wordt vergoed door mijn werkgever’
Hoeveel geld besteed jij aan energie in huis? Hoe probeer je de kosten omlaag te brengen? Deze vragen stellen we elke week aan een Nederlander. Vandaag: Valentijn (38) uit Leeuwarden. -
Kan 't goedkoper?
We betalen minder voor een fles allesreiniger, maar het kan nóg goedkoper
De prijzen stijgen, ook die van onze boodschappen. Elke week bekijken we één product. Betaal je er meer voor en is er een manier om te besparen? Vandaag: allesreiniger. -
PREMIUM
Luchtruim boven PI Vught dicht vanwege verhoogd risico op vluchtpogingen
VUGHT - Vanwege een verhoogd risico op vluchtpogingen wordt het luchtruim boven de PI Vught tijdelijk gesloten. Dat maakte het Ministerie van Justitie en Veiligheid dinsdag bekend. Er zou geen directe link zijn met het Marengo-proces en de forse straffen die vandaag geëist zijn.
-
PREMIUM
Monopoly, maar dan met Sint-Jan, Draak en Korte Putstraat
DEN BOSCH - Den Bosch krijgt een eigen variant op het wereldberoemde bordspel Monopoly. De Kalverstraat is ingeruild voor de Spinhuiswal en de Dorpsstraat voor Zusters van Orthenpoort. ,,Uiteraard ontbreken ook de Bossche bollen niet.” -
podcast
Corina: ‘Ik was blij met de diagnose, er is geen grotere hel dan onverklaarbare kinderloosheid’
Een zwangerschap leidt niet altijd tot een blakende, gezonde baby: per jaar verliezen in Nederland zo’n 25.000 vrouwen een ongeboren kindje. In de podcast Miskraammonologen, een productie van Ouders van Nu, AD en de regionale titels, hoor je de persoonlijke verhalen van deze vrouwen. -
PREMIUM
Deze boeren van de toekomst voelen zich tegengewerkt en weggepest, toch willen ze nog steeds dolgraag aan de bak
DEN BOSCH/EMPEL - Vanwege de snoeiharde plannen tegen stikstof vrezen boeren in de dop voor hun toekomst. HAS-studenten Ido de Jong en Bram Romme zien dat studiegenoten geen trek meer hebben in een boerenbestaan. Zelf zijn ze vastberaden. ,,Boeren blijven altijd nodig.’’