De ruimtes tussen de tafels in Paviljoen You Ning zijn zó groot dat je niet even kunt spieken wat de buurman op zijn bord heeft. © René Manders/DCI Media

Bij You Ning worden oosterse en westerse eetcultuur gedeeld

over de tongBij Paviljoen You Ning in Eindhoven krijgen we het advies om de chef de specialiteiten van het huis te laten samenstellen. Het traditionele voor-, hoofd- en nagerecht laat je hier achterwege. Wij geven ons over.

Carla Kentgens 24-11-22, 20:00 Laatste update: 26-11-22, 23:20

Score: 7.4

Op Strijp-S in Eindhoven komen twee culturen, de Chinese en Nederlandse, samen in het Chinees Paviljoen You Ning. ‘You’ betekent vriendschap, ‘Ning’ is de afkorting van de Chinese stad Nanjing. Nanjing gaf het paviljoen ter gelegenheid van de 20-jarige vriendschapsband cadeau aan Eindhoven.

Krokante beefreepjes in een saus van gepofte knoflook met stukjes paprika, ui en lenteui. © Carla Kentgens

Het pand is geflankeerd door twee metershoge stenen ‘Chinese muren’. De stenen komen ook echt uit de regio Nanjing. Dat de gemeente Eindhoven de exploitatie van het cultureel centrum en het restaurant in handen geeft aan de doorgewinterde horecaondernemer Eveline Wu is begrijpelijk. Geboren in China en opgegroeid in ons kikkerlandje, is dit paviljoen een ‘thuis’ voor haar.

Volgens Eveline Wu deel je cultuur aan de eettafel. Wij delen vanavond graag mee en gaan verwachtingsvol naar Strijp-S. Alleen al de locatie is een bezoek waard.

Riant interieur

Achter de stenen muur doemt het warm verlichte glazen pand op. Bij de entree worden we vriendelijk ontvangen en onze jassen aangenomen. We lopen langs de open keuken richting het ruime restaurant. Werkelijk álles straalt authentiek elan uit. Sommige meubels zijn echt antiek. De kunstwerken tonen verbinding tussen China en Nederland. Er hangen gobelins en grote foto’s van Gerard Meulensteen aan de wanden.

De grote garnaal in tempurabeslag is wat melig. © Carla Kentgens

Vanaf onze comfortabele lichtgekleurde leren stoelen nemen we het riante interieur op en de beroemde foto van het Terracottaleger. De donkere tafels zijn met koperkleurig bestek en servet gedekt. De ruimtes tussen de tafels zijn zó groot dat je niet even kunt spieken wat de buurman op zijn bord heeft.

Op de kaart staat een reeks traditionele en moderne gerechten. De bediening adviseert voor de beste smaakervaring om de chef de specialiteiten van het huis te laten samenstellen en dit te delen. Het traditionele voor-, hoofd- en nagerecht laat je hier achterwege.

Verrukkelijke gerechtjes met elk een eigen prikkeling voor de smaakpapillen

Met pindasaus zo lekker dat je het kommetje wil uitlikken. © Carla Kentgens

De tafel wordt gevuld met tataki, rauw geroosterde en gemarineerde tonijn op mangochutney, afgetopt met krokante sjalotjes. Een vegetarische dumpling gevuld met paddenstoelen en truffel in gefermenteerde sojasaus en sambal. Dimsum, gefrituurd, gestoomd hapje, gevuld met gehakte garnalen, gekruid met gember. Pittige kroepoek om te dopen in een pindasaus die zo lekker is dat we het kommetje bijna uitlikken.

Siu mai, een open dumpling met gestoomde, licht gekruide gemalen kip. In schaaltjes zoetzure milde chilisaus en wilde paddenstoelensaus kunnen we de hapjes dippen. Verrukkelijke gerechtjes met elk een eigen prikkeling voor de smaakpapillen en umamirijk in balans.

De loempia van flinterdun knapperig filodeeg © Carla Kentgens

In het glas komt Sauvignon Blanc, Camil Bay, levendig fris met een randje citrus en appel.

Het tussengerecht zijn in de schelp geserveerde beetgaar gestoomde coquilles in een lichte sojasaus met gepofte knoflook en bieslook. Daarnaast wordt een loempia van flinterdun knapperig filodeeg gevuld met garnalen en chilisaus. Patente gerechten.

Niet echt warm

De volgende gerechten zijn in zetmeeldeeg gefrituurde zeebaars met een zoetzure saus. Jammer dat het deeg veel te dik en niet krokant is en de vulling met vis minimaal. De grote garnaal in tempurabeslag is wat melig en moet het van de spicy mayonaise hebben. Daar kan nog iets aan verbeterd worden.

De harmonie keert terug met krokante beefreepjes in een diepe gelaagde saus van gepofte knoflook met stukjes paprika, ui en lenteui. Apart in een kommetje is pandanrijst geserveerd.

De gefrituurde zeebaars met een zoetzure saus. © Carla Kentgens

De afstand van de keuken naar de tafels is lang, dat kan een reden zijn waarom de gerechten niet echt warm, eerder lauw zijn. Dat is jammer en voelt niet altijd prettig in de mond. We missen extra opscheplepels voor de verschillende gerechten.

Afstand van keuken naar tafels is lang, dat kan reden zijn waarom de gerechten niet echt warm, eerder lauw zijn

Van het nagerecht proeven we samen. Een romige tiramisu, bereid met matcha (Japanse groene thee) en espresso op gebroken lange vingers, gegarneerd met stukjes aardbei en flinterdunne meringue. Een delicaat slot.

Conclusie: bij You Ning krijgen we een hoeveelheid aan Oosterse indrukken op prachtig servies gepresenteerd. De meeste gerechten zijn prima. De ambiance is onbetwistbaar indrukwekkend mooi. De bediening is voorkomend maar ook niet overdreven aanwezig.

Dumplings

Dumplings zijn kleine dichtgevouwen deeghapjes gevuld met gehakte groenten, vlees of vis. Je kunt ze stomen, koken of bakken.

De score 7.4

(4 gangen)

Voorgerecht 8

Tussengerecht 7.5

Hoofdgerecht 6.5

Nagerecht 7

Bediening 7

Ambiance 9

Prijs/kwaliteit 7

De rekening