Geen keukenprinses? Maak dan eens deze koude feestschotel

Voor een feestelijk oud- en nieuwbuffet op een grote tafel is dit recept ideaal. Het is heel ouderwets volgens Rudolph. ,,Het is iconisch voor de jaren ‘70, ik ben ermee opgegroeid. Iedereen mocht blijven eten en mijn moeder zorgde altijd dat er wat op tafel stond, terwijl ze geen keukenprinses was", vertelt hij. 

De basis is soepvlees. ,,De geur van gastvrijheid", vindt Rudolph. Als de salade werd gemaakt begon het met een grote kom mayonaise en het soepvlees erin. De appel die erin gaat is een soort tegenwicht voor het vlees en de mayonaise. 

Ingrediënten

Salade
-500 g rundersoepvlees
- 4 aardappels
- 2 appels
- 1 kleine ui
- 200 g mayonaise
- sap van ½ limoen

Garnering
- 4 eieren
- 1 kropsla
-2 tomaten
-½ komkommer
- 6 el mayonaise
- 2 plakken ananas (blik)
- 6 cherrytomaatjes
- 2 augurken
- 2 takjes krulpeterselie
- paprikapoeder om te bestuiven

Stap 1: Salade
Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees en schep het schuim eraf. Zet op matig vuur en laat 2 uur of langer trekken. Laat het vlees afkoelen en pluk klein. De bouillon kan je gebruiken om bijvoorbeeld soep mee te maken.

Schil de aardappels, snijd in blokjes en kook in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat uitwasemen op keukenpapier.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui. Meng het rundvlees, aardappel- en appelblokjes, ui en de mayonaise. Breng op smaak met het sap van de limoen en peper en zout.

Stap 2: Garnering
Kook de eieren circa 8 minuten. Laat schrikken onder koud water, pel en halveer.

Schep de vleessalade op een grote schaal. Haal de blaadjes los van de kropsla en plaats deze rondom de salade. Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in plakjes. Verdeel het ei, tomaten en de komkommer rondom de salade. Roer de mayonaise los met een klein scheutje water. Verdeel ¾ van de mayonaise over de bovenkant van de salade.

Halveer de schijven ananas en de cherrytomaatjes. Pluk de peterselie. Verdeel deze over de bovenkant van de salade. Garneer met de peterselie. Halveer de augurken. Snijd deze in tot een waaiervorm en leg op de salade. Verdeel de rest van de mayonaise over de eitjes en bestuif deze met een beetje paprikapoeder. 

24Kitchen Feestdagen met Rudolph is elke werkdag om 18.30 uur te zien op 24Kitchen.

Hieronder vind je meer recepten van Rudolph van Veen: