Kipsaté leren maken? Haagse chefs delen hun recepten voor een goed doel
Koken & etenHaarlem kwam er als eerste mee. Na Leiden en Utrecht volgt nu Den Haag. Binnenkort kun je gerechten van Haagse restaurants en cafés thuis zelf maken. Met het kookboek steunen de thuiskoks hun favoriete restaurants.
Het enthousiasme is te horen bij Alexander Roep, eigenaar van Lokaal Duinoord in de Reinkenstraat. ,,Het is het gaafste initiatief dat dit jaar is uitgekomen. Ik vind het geen schande om tussen deze zaken te staan. Mijn eigen favorieten zitten er ook bij.”
Met de veertig recepten in De Haagsche Gastronomie Thuis worden de deelnemende horecazaken financieel ondersteund. De Haagse Benjamin van der Giezen van restaurant Yuzu hielp de makers met de Haagse plekken selecteren. ,,Ik vind het zo gaaf om horeca in huis te halen op deze manier. Ik ben al mijn hele leven werkzaam in de Haagse horeca dus ik ken genoeg leuke tenten.” Ze selecteerden op verschillende keukens en de demografie van de stad. Zodat veel wijken aan de beurt komen. ,,We hebben er zelfs eentje uit Wassenaar.” Ook zijn eigen restaurant Yuzu staat erin.
In Haarlem begon het. Horecaondernemer Max Caminita wilde iets anders doen dan de afhaalboxen die er al waren. In november had hij het idee. Een maand later was er een boek. Hij vroeg bekende restaurants om hun specialiteiten. Zo veel mogelijk kleine ondernemers. Na Leiden en Utrecht volgt nu Den Haag.
10.000 boeken
Het doel is om in totaal een miljoen op te halen. ,,We zitten nu op de 250.000 euro, maar daar moeten de kosten nog vanaf.” In Haarlem lopen de zaken goed. 10.000 boeken gingen er over de digitale toonbank. ,,Minus de kosten hebben we 110.000 euro opgehaald. Dat verdelen we nu onder de horecazaken. Niemand is daarmee uit de crisis geholpen, maar het is wel een steun in de rug”, vertelt Caminita.
,,We willen dat zaken dicht bij zichzelf blijven. Met eigen foto’s. Dat geeft zo’n goed beeld van hoe die zaak is.” Een chefkok levert een gelikte foto aan. En op de volgende pagina zie je een donkere foto in een klein café. ,,Eigenlijk ziet dat er niet uit, maar het heeft wel zijn charme. Die diversiteit maakt het juist leuk.”
De hamburger van Lokaal Duinoord lijkt vrij simpel. ,,Maar het valt of staat met de ingrediënten die je gebruikt”, zegt Roep. En die komen bijna allemaal bij hem uit de straat. Ja, de mayonaise komt uit Zaandam. Maar het briochebrood met aardappelpuree erin komt bij de bakker verderop vandaan. En het vlees is speciaal samengesteld door de slager in de straat.
Saamhorigheid
,,We proberen sowieso zo veel mogelijk samen te werken met Haagse leveranciers.” Roep is te spreken over de saamhorigheid in zijn straat. ,,Deze ondernemers hebben me echt geholpen dit jaar. Ze hebben al meerdere rekeningen voor mij verscheurd.”
De opbrengst van het boek helpt ook. ,,Alles is meer dan welkom. We gaan het overleven. De overheidssteun is goed gaan draaien. Maar nu komt de grote uitdaging, want de schuldenberg komt eraan. Dat duurt nog jaren.”
Sergio Sackman van Het Balihuisje in de Piet Heinstraat hoefde niet lang na te denken wat erin kwam. De saté ajam is zijn specialiteit. Hij vindt het een eer om tussen die bekende horecazaken te staan. ,,Wij bestaan nog niet eens een jaar. We wilden vorig jaar in maart open gaan. Maar door de lockdown werd dat juni.” Dat betekent geen steun van de overheid voor het restaurant. ,,Ik ben blij dat ik er nog ben. En alle beetjes helpen, ook al voor naamsbekendheid.”
Het boek ligt momenteel bij de vormgever. In mei komt het uit. Maar het gaat pas daadwerkelijk naar de drukker als er duizend exemplaren zijn besteld. Van der Giezen hoopt dat snel te halen. ,,We zitten nu op 600, dus we moeten er nog wel een paar.”
Saté ajam van Het Balihuisje
750 g kippendij
4 cm gember, geschild en in plakjes
5 tenen knoflook
1 el Javaanse suiker
snufje zoet
sap van limoen
1/2 el sojasaus
3-4 el ketjap manis ABC
Snij de kippendijen in stukjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Wrijf gember, knoflook en Javaanse suiker met een beetje zout in de vijzel (kan ook in de keukenmachine). Voeg limoensap toe, de sojasaus en de ketjap manis, en meng alles door elkaar. Marineer de kippendijen minimaal 2 uur. Nadat het goed is ingetrokken, kun je de kippendijen rijgen aan de satéstokjes, 4 à 5 stukjes per stokje. Het lekkerste is om de saté op een bbq te grillen, met houtskool of briketten.
Boterburger van Lokaal Duinoord
1 potatobun (Sucre Salé)
180 g gehakt, 1 keer gemalen (‘t Oude Ambacht)
1 rode ui, in ringen
augurk
roomboterrolletje
echte cheddar
Maak van het rundergehakt een burger ter grootte van de potatobun en bestrooi hem ruim met peper en zout. Zet een gietijzeren pan op het vuur en laat goed warm worden. Als de pan heet is, druk je de burger in de droge pan, zet het vuur wat lager. Smeer ondertussen het doorgesneden broodje in met boter en toast (rooster) die naast de burger.
Draai na 3 tot 4 minuten bakken de burger om en beleg hem met de cheddar. Leg de onderkant van het broodje erop en bak nogmaals 3 tot 4 minuten, afhankelijk van hoe gaar je je burger wilt hebben. Hij mag best nog een beetje roze zijn!
Haal de burger uit de pan en beleg hem met een plakje roomboter, de augurk en de uitjes. Dakje erop, servetjes in de aanslag en gaan!
Praat mee
Reageren kan onderaan dit artikel. Alleen reacties voorzien van een volledige naam worden geplaatst. We doen dat omdat we een debat willen met mensen die staan voor wat ze zeggen, en daar dus ook hun naam bij zetten. Wie zijn naam nog moet invullen, kan dat doen door rechts bovenaan op onze site op ‘Login’ te klikken.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Wat Eten We Vandaag: Broccoliwafels met cherrytomaten en mozzarella
-
Update met video
Michelinsterren: zeventien nieuwe restaurants, één krijgt er twee en andere verliezen beide
Zeventien restaurants in Nederland hebben maandag een Michelinster gekregen. Vinkeles in Amsterdam had er al één en kreeg er een tweede bij. Pure C van de bekende chef-kok en horeca-ondernemer Sergio Herman verloor in één klap zijn twee sterren. -
PREMIUM
Allerlaatste dag voor de acceptgiro. Maar je hoeft niet, zoals velen denken, per se online te bankieren
Vandaag is de laatste dag dat banken nog acceptgiro’s verwerken. Vanaf morgen is de betaalmethode definitief verleden tijd. Waarom verdwijnt de acceptgiro en wat zijn andere opties? Dat vragen we aan Berend Jan Beugel van de Betaalvereniging en Jurriën Beerda van ouderenorganisatie ANBO. ,,Veel consumenten realiseren zich niet dat er ook een alternatief is.” -
En IS HET WAT?
Nieuwe kipvervanger is bedrieglijk echt, maar hoe smaakt het?
Nooit eerder was het aanbod van voedingsmiddelen zo groot; producenten verzinnen steeds wat nieuws. In deze serie beoordeelt een professional producten en wordt er antwoord gegeven op de vraag: ‘Is het wat?’ Ditmaal test diëtist Berdien van Wezel Future Chicken. -
PREMIUM1
Drukte bij de energievergelijkingssites: vast contract afsluiten of toch nog even wachten?
Drukte bij de energievergelijkingssites. Vandaag is de laatste dag dat je onder gunstige voorwaarden een vast contract kunt afsluiten. Vanaf morgen geldt de hogere opzegboete. Twee experts geven advies wat nu verstandig is om te doen: nog even wachten of toch een contract afsluiten?
-
PREMIUM
Hoe ontstaat MS? ‘Meeste mensen krijgen eerste verschijnselen rond hun 30ste’
-
-
-
Wat Eten We Vandaag: Churros met chocoladesaus
Churros: de Spaanse lekkernij met kaneelachtige geur. De zoetige snacks zijn enigszins vergelijkbaar met donuts. We bestrooien de churros met kaneelsuiker en traditioneel serveer je ze met chocoladesaus. -
Wat Eten We Vandaag: Krokante asperges op zomerse salade
Het aspergeseizoen is van april tot juli, dus geniet er nog even van. In dit recept koken we de asperges, waarna we ze door bloem, ei en panko halen. Vervolgens frituur je ze, waardoor ze lekker krokant worden. Zo heb je ze waarschijnlijk nog niet eerder op. Een aanrader in combinatie met de frisse dressing.
0 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageer