Volledig scherm
PREMIUM
Chef Eke Mariën (links) en wetenschapper Jan Groenewold demonstreren de maillardreactie met een gasbrander, maken chocolademousse met stikstof en maken een meloencocktail met een vacüumzuiger. © Jean-Pierre Jans

Meer smaak aan je gerecht? Sta als een laborant achter het fornuis

Kennis van scheikunde en natuurkunde kan handig zijn bij het bereiden van maaltijden. In het boek Keukenlab vertellen chef Eke Mariën en wetenschapper Jan Groenewold alles over de maillardreactie, karamellisatie, emulgeren, oxidatie en fermentatie.

Hou je van koken, maar ben je op zoek naar meer smaak? Of maak je sommige gerechten nooit omdat je bang bent voor mislukkingen? Dan is het handig om iets te weten van scheikunde en natuurkunde, vinden chef Eke Mariën en wetenschapper Jan Groenewold, schrijvers van het boek Keukenlab. Groenewold: ,,Met een beetje extra kennis hoef je niet bang te zijn dat je saus in de schift gaat. Als je begrijpt wat er gebeurt en hoe dat werkt, kun je het ook fiksen.”