Met deze bijzondere tip maak je de perfecte nasi goreng
VIDEOIn onze videoserie Indo Food dompelen koks Job en Perry zich onder in de Indonesische cultuur en keuken. In deze laatste aflevering leren Job en Perry over het ontstaan van nasi goreng.
Delen per e-mail
De koks gaan in de leer bij de Indische Rotterdammer Albert, die op bezoek komt in de toko van Perry. Albert maakt zijn nasi goreng op een speciale manier. ,,Het is bij mij ooit begonnen met een ikan pepesan’’, zegt Albert. Hij doelt op pittige makreel.
Albert gebruikt in zijn nasi goreng dus altijd gestoomde makreel. ,,Van huis uit gebruiken we dat voor heel veel visgerechten, vanwege de volle smaak.’’ Samen met Albert maken Job en Perry de nasi. De koks zijn meteen enthousiast. ,,Mijn oma maakte dit vroeger’’, zegt Job. ,,Dit doet me gelijk hieraan denken.’’
Na het proeven gaan de heren boodschappen doen. ,,We gaan een luxe nasi goreng maken’’, legt Perry uit. ,,Een beetje richting de seafoodsmaak.’’ Na het shoppen gaan de koks beginnen om hún Rotterdamse variant op de nasi goreng te maken. Ze gaan hun best doen om Albert omver te blazen met hun recept. Gaat dat lukken? Dat zie je in de video.
Zelf de keuken in? Dit is het recept:
Nasi goreng
4 personen – 40 min.
INGREDIËNTEN
1 gerookte makreel
4 kemirinoten
2 rode uien
4 teentjes knoflook
½ rode lombok
1 el sambal oelek
zonnebloemolie
⅓ blok santen
1 stengel citroengras
4 limoenblaadjes (daun djeruk perut)
800 g gekookte rijst
1 bakje ikan teri (ansjovis)
OPTIONEEL
½ el trassi
BEREIDING
1 Haal de kop, staart en het vel van de makreel en snijd het in vier stukken.
2 Rooster de kemirinoten in een oven of koekenpan.
3 Wrijf de geroosterde kemirinoten fijn in een vijzel. Snijd de uien, knoflook en lombok klein. Bak deze met de sambal, kemirinoten (en trassi) in een wok op niet te hoog vuur.
4 Los de kokoscrème op in heet water, tot het een dik papje is. Voeg dit papje toe aan de wokpan en roer alles goed door. Kneus de citroengrasstengel (zie video voor de techniek) en voeg hem samen met de limoenblaadjes toe.
5 Laat dit geheel pruttelen tot er olie naar boven komt, dan is de saus klaar. Zet het vuur uit. Leg de makreelmoten in de saus en laat dit minstens een kwartier intrekken. Haal de moten uit de pan en schep de rijst erin. Schep alles goed door totdat de rijst een kleurtje krijgt.
6 Bak het geheel nog even zodat het warm wordt. Serveer eventueel met ikan teri (gebakken zoute visjes).
OPTIONEEL
Voor ikan pepesan: wikkel de makreel in aluminium of bananenblad en rooster een half uur (op 180 graden Celsius) in de oven. Of stoom de vis in een stoompan.
Verder in het nieuws
-
PREMIUM
Koken & eten In het weekend 20 graden? Tips voor een geslaagde barbecue met het gezin
Met een beetje mazzel wordt het zondag op sommige plaatsen 20 graden, maar ook dan moeten we allemaal thuisblijven. Toch kunnen we de barbecue uit de schuur halen. Maken we het eerste echte lenteweekend in gezinsverband toch leuk. -
PREMIUM
Koken & eten Horeca knokt tegen corona: dit restaurant verkoopt houten latjes
Horecaondernemers proberen zich op allerlei manieren staande te houden in deze coronacrisistijd. Ze stappen in bezorging, maken afhalen voor klanten mogelijk of verkopen waardebonnen. Helpen de noodgrepen? -
VIDEO Koken met Blik: Met bladerdeeg uit je vriezer maak je deze heerlijke hapjes
In Koken met Blik maakt chefkok Danny Jansen makkelijke en smakelijke gerechten met in de hoofdrol ingrediënten die houdbaar zijn, zoals eten uit blik, pot of diepvries. In de vijfde aflevering maakt hij lekkere bladerdeegstengels met zelfgemaakte hummus. -
Koken & eten Consumentenbond keurde 33 soorten vega-broodbeleg: deze kwamen als beste uit de test
De Consumentenbond testte 33 soorten vegetarisch broodbeleg, zoals vleesloze filet americain en paté. De conclusie? Ze zijn vaak te vet en te zout. En je kunt ze bovendien niet echt gebruiken als vleesvervanger, daarvoor bevatten ze vaak te weinig vitaminen die wel in vlees zitten. -
Brouwer stopt tijdelijk met productie Corona-bier
Het Mexicaanse brouwbedrijf Grupo Modelo, de organisatie achter het beroemde Corona-bier, zet de productie en verkoop van zijn dranken tijdelijk stil. De brouwer doet dit omdat de regering van het land de noodtoestand heeft uitgeroepen vanwege de coronapandemie.
-
Wat Eten We Vandaag: Mexicaanse kipburger met guacamole
Olé! We gaan vandaag op de Mexicaanse tour: een kipburger met guacamole. De volkorenbroodjes zijn belegd met een kipburger, mais, tomaat en zelfgemaakte guacamole. -
Koken & eten Subway onder druk door coronacrisis: ‘We staan gelukkig niet volledig stil’
De huidige coronacrisis betekent voor veel (horeca)bedrijven een duw richting de afgrond. Ook bekende fastfoodketens lijden onder de crisis. Zo verklaarde de rechtbank in Almelo gisteren vier Subway-broodjeszaken in Overijssel failliet. -
Video Koken met Blik: deze couscoussalade met zalm maak je met ingrediënten uit je voorraadkast
In Koken met Blik maakt chef-kok Danny Jansen makkelijke en smakelijke gerechten met in de hoofdrol dingen die houdbaar zijn, zoals eten uit blik, pot of diepvries. In de vierde aflevering maakt hij een heerlijke couscoussalade met zalm, met de couscous die je in je voorraadkast hebt staan.
Meest gelezen
-
Brouwer stopt tijdelijk met productie Corona-bier
-
Je keuken schoon tegen corona? ‘Schrobben met bleek is nergens voor nodig’
-
Hoe koop je veilig bij de supermarkt of een afhaalrestaurant? Een viroloog geeft tips
-
Met deze voedingskeuzes bouw je weerstand op
-
Picnic breidt capaciteit flink uit na explosieve groei online boodschappen
