Met dit recept bak je de allerlekkerste gehaktballen

Astrid van Bentum gebruikt altijd half rundvlees, half varkensvlees voor haar gehaktballen. En liefst biologisch vlees, omdat dat minder vocht bevat. Dan houd je meer vlees over, aldus Van Bentum, in de video Koken als een pro. Haar werkwijze:

- Haal het gehakt zo'n drie kwartier voor het koken uit de koelkast.

- Strooi een kruidenmix van zout, peper, foelie, gember en koriander over het gehakt. 

- Voeg wat paneermeel toe en kneed het gehakt. Maak ronde ballen.

- Je kunt de ballen ook nog paneren, dan krijgen ze een korstje.

- Gebruik een braadpan, die geleidt de warmte goed. Je ballen garen dan egaal.

- Doe vloeibare boter in de pan en verhit. Roomboter kan ook, maar dat spet meer. Als de boter bruin is, leg je de ballen in de pan. Met een vleestang gaan de ballen niet kapot.

- Draai de gehaktballen tijdens het braden telkens rondom om te voorkomen dat ze aan de bodem vastkleven.

- Als de ballen bruin zijn, doe je een scheut water in de pan en doe je de deksel erop om de ballen gaar te stoven. Je kunt ook een klont boter toevoegen voor een harder korstje. Dan hoeft de deksel er niet op.

- Keer ze nog een paar keer om. Na een minuut of twintig zijn ze klaar. Druk met je vleestang op de ballen. Hoe stugger ze zijn, hoe gaarder. Je kunt ook meten met een kernthermometer. De ideale binnentemperatuur is 68 graden.

Meer tips van professionele koks vind je hier: