'Warm weer zorgt voor Nederlandse wijn van Zuidfranse kwaliteit'
Koken & etenHet warme weer van de afgelopen weken was heel goed voor de Nederlandse wijn: de druiven liggen in groei negen dagen voor op vorig jaar. De wijnboeren zijn daarom optimistisch over dit wijnjaar.
Delen per e-mail
Te vroeg juichen is onverstandig. Dat weet Simon Crone, voorzitter van de Vereniging Nederlandse Wijn Producenten ook wel. Maar: het ziet er goed uit: door het warme en droge weer zijn de druivenplanten bij de circa 140 commerciële wijngaarden enorm gegroeid. Nederland telt volgens Crone tussen de 240 en 250 hectare wijngebied en dat levert jaarlijks tussen de 800.000 en 1,1 miljoen flessen wijn op. ,,In 2017 begon het goed, met een warm voorjaar, maar toen kregen we veel regen. Daardoor kampte heel Europa met een mindere oogst.''
Die goede start is er nu weer. ,,We hebben een vroege bloei gehad in mei en juni'', zegt Crone. ,,Die verliep goed, in een week was het klaar. Het was mooi weer en er was geen stress door te lage temperaturen of te veel regen. Als dat gebeurt, dan verloopt de bevruchting niet goed en krijg je minder druiven.''
We waren de afgelopen tijd veel tijd kwijt aan het snoeien en aanbinden van takken
Daarna ging het hard. ,,We hadden ontzettend veel werk: de takken groeiden hard, dus we waren de afgelopen tijd veel tijd kwijt aan het snoeien en aanbinden van takken.'' Nu is het zaak om voldoende te 'ontbladeren'. Collega Job Huisman, die samen met zijn vouw Neeltje wijnboerderij Heekerenbroek in het Achterhoekse Drempt runt, is daar nu druk mee bezig. Met de hand verwijdert hij bladeren van de wijnstruiken. ,,Een deel heb ik vanmorgen al met de ontbladermachine gedaan. Als er te veel blad aan de wijnstokken zit, krijgen de druiven niet genoeg zon’’, legt hij uit. En dat niet alleen, weet Crone. ,,De trossen moeten ook los hangen, zodat ze snel van de dauw af zijn 's ochtends. Je moet ook niet te veel blad weghalen, want anders verbranden de bessen.''
Zuid-Frankrijk
Als er een paar kapotgaan krijg je schimmel en dan kun je de hele tros weggooien.
Want zon is er in overvloed. Qua temperaturen lijkt het dit voorjaar wel of we in Zuid-Frankrijk leven. ,,Tot nu toe is het allemaal heel positief’’, zegt Sylvia Sonderen van wijngaard Schepershof in Groenlo. ,,Een warm voorjaar en dito begin van de zomer. Vaak heb je bij zo'n mooi voorjaar in april nog wel eens nachtvorst, maar die is dit jaar ook uitgebleven. Daardoor hebben de stokken goed kunnen uitlopen. Ook in de periode van de bloei was het weer perfect. Daardoor zitten er ontzettend veel druiven aan de wijnstokken. Eigenlijk te veel.’’
Uitdunnen
Voor Job Huisman komt er na het ontbladeren dan ook nog een klus: het uitdunnen van de struiken. Want té veel druiven is ook niet goed. ,,Kleine trossen en trossen die te laat op gang zijn gekomen, halen we weg. Zodat alleen de mooiste druiven rijpen’’, vertelt hij. ,,Onze opbrengst zal door het mooie weer dan ook niet zozeer hoger zijn dan andere jaren. Wel hebben we kans op kwalitatief heel goede druiven, omdat we kunnen selecteren. Maar voor een goede rijping van de druiven zijn de maanden augustus en september het belangrijkst. Als het dan ook warm en zonnig is, krijgen we echt een topjaar. Dan kunnen we echt heel mooie wijn maken. Maar als het in die periode drie weken regent, kan het allemaal nog misgaan. De druiven, die dan bijna rijp zijn, kunnen openbarsten doordat ze te veel vocht opnemen. Als er een paar kapotgaan krijg je schimmel, en dan kun je de hele tros weggooien.’’
Diepgeworteld
In het Rijk van Nijmegen, waar verschillende wijngaarden zijn, staan de ranken er ook mooi bij. De aanhoudende droogte leidt niet tot veel problemen, zegt Adam Dijkstra van het Nederlands Wijnbouwcentrum. ,,Wij hebben te maken met meerjarige gewassen die diepgeworteld zijn. Dan maakt het niet uit dat het in juni erg droog is.’’
Wordt Nederland door de opwarming van de aarde een wijnland bij uitstek? Job Huisman uit Drempt denkt van wel. ,,Ik heb gelezen dat het rond Bordeaux over vijftig jaar zo heet is dat er geen druiven meer verbouwd kunnen worden. Zuid-Limburg en de Achterhoek zijn dan perfect. Dat worden de nieuwe wijnstreken.’’
Niet te vroeg
Of het echt zo'n mooie oogst wordt, dat is afwachten. ,,Als de druiven veel zon hebben gehad en de verhouding tussen suiker en zuur goed is,'' zegt Crone. ,,Dan is het van belang dat je op het juiste moment oogst.'' Dus niet te vroeg, als ze nog niet zoet genoeg zijn, maar ook niet te laat, omdat druiven die veel water opnemen kunnen openbarsten als de schil door de zon dun is geworden. ,,Ik heb ook weleens gedacht: ik kan nu oogsten of nog een paar dagen wachten. Het begon te regenen en 80 procent van de oogst ging verloren. Dat is de kunst van de wijnmaker.''
Verder in het nieuws
-
Koken & eten Voedingsproducenten: Nederlander eet ongemerkt gezonder
Doordat voeding ongemerkt minder zout, minder vet en minder zoet is, eten Nederlanders ongemerkt gezonder. Dat stellen de levensmiddelenproducenten en supermarkten. Voedingswaakhond Foodwatch vindt dat er op dat succes wel iets valt af te dingen. -
Met deze tip zijn olijfolie vlekken verleden tijd
Olijfolie is ideaal om in te bakken, maar je kunt het ook gebruiken voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Toch blijft het een glibberig goedje en glipt de fles soms uit je handen of schenk je gewoon mis. Deze vlekken gaan er moeilijk uit, maar met deze tip is dat probleem verleden tijd. -
Koken & eten Tien goede manieren om minder zout te eten
Minder chips eten is een manier om minder zout binnen te krijgen, maar er zijn slimmere manieren om te minderen. Eet bijvoorbeeld eens havermout als ontbijt in plaats van brood. -
Recept van de dag: Steak Tartare met frietjes
Het belangrijkste bij deze Steak Tartare met frietjes is dat je een kwalitatief goed stuk vlees gebruikt. Doe je dat, dan kan dit gerecht niet teleurstellen. -
Voor een paar tientjes slapen in mierzoet chalet van chocolade
Chocoladeliefhebbers opgelet! Het is binnenkort mogelijk om voor een paar tientjes de nacht door te brengen in een vakantieverblijf dat grotendeels is gemaakt van chocola. In het chocochalet, waarin circa 1500 kilo chocolade in allerlei varianten is verwerkt, is volgens de maker ideaal voor een 'heerlijk decadente en bovenal erg smakelijke' korte vakantie.
-
Koken & eten De Hollandse garnaal verdient meer aandacht
September lijkt de maand van pop-up restaurants te worden, want nadat vorige week de Piepershow in Amsterdam van zich liet horen, opende chef Hugo Kennis gisteren voor één avond de deuren van een varend pop-up restaurant in Rotterdam. Dit gebeurde om de ‘Maand van de Hollandse garnaal’ te vieren. -
Voor jou getest Deze aardbeienlimonades smaken naar... iets anders
Uit één fles limonadesiroop haal je dertig glazen. Lekker voor de portemonnee. Maar hoe zit het met de smaak? Ons panel proeft zeven aardbeiranja’s uit de supermarkt. -
Recept van de dag: Der Duitse wok
Bij het horen van het woord wok denken we al snel aan de Aziatische keuken, maar deze variant is geïnspireerd door onze oosterburen. Laat je vanavond dus eens verrassen door Der Duitse wok.
