Dankzij fosfaat behoudt het vlees namelijk vocht en smaak nadat het wordt ingevroren. Daarnaast is het zonder fosfaat onmogelijk om het ingevroren vlees te produceren en te verzenden. ,,De kebabverwerkers stellen dat ze de stof hard nodig hebben'', zegt Wieke van der Vossen, voedingsexpert aangesloten bij het Voedingscentrum. ,,Het bindt het vlees. Dat is met name bij döner kebab belangrijk, omdat het anders niet aan de spies blijft hangen.'' 

Duitse media vrezen dat een grote meerderheid van de kebabshops zullen verdwijnen, omdat slechts een kleine minderheid van hen werkt met vers vlees. Het CDA nam tijdens de discussie in het parlement de Nederlandse dönerverkopers in bescherming. ,,Dat zij geen vlees meer kunnen verkopen, vinden wij een absurd gevolg van dit voorstel. Je moet wel extreem veel vlees nuttigen wil het levensbedreigend worden'', aldus een woordvoerder van Europarlementariër Annie Schreijer-Pierik. De Duitse politica Renate Sommer sloot zich bij haar politieke collega's aan. Zij stelde dat een broodje döner slechts 134 milligram fosfaat bevat, terwijl de EFSA een maximum van 4200 mg fosfaatinname per dag aanhoudt.

Een woordvoerster van de Koninklijke Horeca Nederland (KHN) ziet niet meteen het gevaar voor de broodjesmakers. ,,Wij hebben kennis genomen van dit voorstel van de Europese autoriteiten. Mocht het door gaan, dan moeten we nog kijken of er bijvoorbeeld een plausibel alternatief is voor de stof. Als brancheorganisatie houden we natuurlijk wel een vinger aan de pols.'' Nederland telt momenteel 1765 shoarmazaken, waarvan een deel is aangesloten bij de KHN.